Le «espencat» ou «aspencat» est une recette typique de la Communauté Valencienne cuisinée avec des légumes rôtis, toujours servie froide, avec du pain et en entrée ou en accompagnement. Ses ingrédients principaux sont le poivron rouge et l’aubergine, et il est habillé avec beaucoup d’huile d’olive et d’ail émincé.
Les gens y ajoutent généralement de la morue séchée et salée (ou autre conservée dans de l’huile ou du poisson salé tel que le saccadé du thon ou les anchois), ce qui conduit à la mélanger avec le «esgarraet», un plat similaire contenant uniquement du poivron rouge et de la morue.
Il existe différents types d’aspencats selon les goûts, ainsi que les noms qui y sont donnés en fonction de la méthode de cuisson ou du lieu de cuisson. Il ne peut être préparé qu’avec du poivron rouge, de l’aubergine et de l’ail, avec ou sans morue salée ou avec ajout de tomate, d’oignon et de poivron vert. Quant à son nom, on peut également l’appeler “rostit”, “torrat” ou “torraet”, “esguellat”, “llescaet”… En fait, il est également présent en Catalogne, mais sous un nom différent, “escalivada”.
Si vous souhaitez préparer cette recette, il vous suffit de faire rôtir l’aubergine et les poivrons rouges dans votre four à la température maximale pendant environ vingt minutes. Une fois rôties, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Ensuite, épluchez-les et coupez-les en lanières (amusez-vous à la main en déchirant les légumes au lieu d’utiliser un couteau; d’où son nom dans certains cas), placez-les dans un plat avec beaucoup d’huile d’olive vierge, en tranches ail et lanières de morue salée.
Habituellement, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel si vous utilisez de la morue séchée et salée. Il est préférable de préparer cette recette et de la laisser au réfrigérateur un jour ou quelques heures avant de l’essayer. cela fera que les ingrédients développent tous leurs arômes, ce qui fait de ce plat un vrai délice.
